中国大困局(专题)系列文章（3-6）：
《人口困局》作者 李尚勇
【导读】人的主观感受（如味觉、嗅觉）会随着环境污染加重、恶化而逐渐变得迟钝起来。然而，国人因此而对环境恶化缺乏警惕则是相当危险的。
没有“乡下”生活经验的“城里人”， 很难区分真假绿色生态食品；电视片《舌尖上的中国》能够美化人们的视觉，但却不能“还原”人们的味觉感受；用化肥、杀虫剂、除草剂和动植物激素“喂”大的年轻一代，对绿色生态食品的“味道”几乎一无所知。
绿色生态食品都有天然美味，不用刻意烹调、加工，也是美食。只有那些被“现代农业生产要素”污染了的食材，才需要刻意通过烹调、加工添加“人造美味”去“压”住非食品异味。同样，食品的安全性也不能靠检测，而要依靠绿色生态种植养殖方式去保障。
多年前，在海南海口的街边小饭馆，我们一干人等围着一张大饭桌，什么佐料也不用，便消灭了一盘又一盘“清水煮小虾”，那“鲜”味令人终身难忘。最近，在我居住小区附近新开了一家“虾店”，笔者看到，在那些食客的大盘里，红辣椒远多于小红虾。若小虾生长的水环境污染较重，其肉质自然较差。尤其是小龙虾，它的抗污染能力十分强大，即使在毒性很强的高污染水质下，依然可以存活。但这虾能安全食用吗？
一、两类葡萄的汁味迥异
几年前，县城的朋友送来一些她闲暇时在楼顶上亲手栽种的葡萄。这些葡萄是真正的绿色生态食品，绝对没用化肥、杀虫剂、除草剂和植物激素。与市场上常见的非绿色生态葡萄相比，这些葡萄颗粒稍小，并且，有个别葡萄粒完全没有成熟。我知道，有专家支招说，如果一串葡萄中，能区分出熟的和不熟的葡萄粒，则说明这串葡萄没有经过催熟。
因为如今这绿色生态葡萄高度稀缺，所以我大多拿给了小孙子，只留下少许尝鲜。
隔日，我用清水冲洗后，一颗一颗连皮一起放入口中，慢慢品尝。的确，这纯绿色生态的希罕之物，果肉细嫩，葡萄果味十足，甜酸味适中，并且不带任何“非食物”异味。
笔者吃完一小串绿色生态葡萄，满口美味葡萄汁味，意犹未尽，突然发现，另一个盘子里有老婆从市场上买回家的葡萄，于是，顺手取一颗“漂亮”的，剥皮入口……那果汁的异味刺激味蕾，笔者瞬间的生理反应便是“迅速吐出去”！显然，笔者的味觉还沉浸在绿色生态葡萄的美味享受中，对非绿色生态葡萄的异味完全没有思想准备。这些用化肥、杀虫剂、除草剂和激素“喂”大的葡萄，充满了“非食物”异味。
当时，笔者也很诧异，平常吃那些非绿色生态葡萄，怎么没有这种感觉？
二、绿色生态西红柿
几年前的春天，笔者拔除了阳台上一个花盆里的花草，种上了一株西红柿。夏天，有了成熟的果实。虽然个小，但造型完美，颜色养眼，想想，味道应该不错。不过，这绿色生态番茄是为小孙子准备的。事后想起，该留一个自己尝尝，这绿色生态番茄是什么味呢？
次年春天，笔者看到了崔永元自费赴美考察转基因的记录片《小崔考察转基因：2013·美国》。在片中，小崔拿着一枚从美国小农场附近集市买来的、个头不大的有机西红柿咬了一口说，“这就是我8岁时候吃的那个西红柿的味”。对！绿色生态西红柿应该就是“我小时候吃过的那个西红柿的味”。
记得我小时候路过农民的西红柿种植地，时不时会看见一个成熟但残缺的西红柿挂在株枝上。那是被一些“熊孩子”躺在田里，张口吃掉的。
今天，那些用化肥、杀虫剂、除草剂和激素种植的西红柿，又大又硬，口感极差。因为研究转基因制度，笔者曾查阅了农业部批准的“转基因食品安全证书清单”[1]。这些清单显示，早在1998、1999年，农业部便批准过“耐贮藏延熟转基因番茄”和“抗病毒转基因番茄”。因此，面对市场上那些又大又硬、光鲜漂亮的西红柿，笔者真不敢相信，那里没有混入转基因番茄。毕竟，转基因非法种植无孔不入已经是“公开秘密”。
退而求其次。为了尽量减少伤害，我只能告诉家人，别去买那些“反季节”蔬菜。在现实中，“反季节”大棚蔬菜种植往往不得不滥用化肥、杀虫剂、除草剂和激素（这一点，本章第6节已有详述）。不少菜农也告诉笔者，他们都不吃自己种植的“反季节”蔬菜。
从口味上说，绿色生态蔬菜与那些用化肥、杀虫剂、除草剂和激素种植的蔬菜有明显区别。例如白菜，前者吃起来软和、有菜香味；后者的植物纤维又粗又硬，且没有菜香味。
三、“有肉香味”的鸭肉、猪肉
本章第4节笔者描述了“激素鸭”的养殖。小鸭28天长大上市，令人印象深刻。
那些28天长大上市的“激素鸭”鸭肉有一股强烈的“腥味”，那些鸭骨头很容易嚼碎。自从了解了真相，我几乎不再吃这种“激素衍生品”鸭肉。
戏剧性的是，几年以后，那个曾经相当兴旺的“肉鸭养殖基地”消失了。这到不是有关部门查处关闭了它，而是它的养殖和加工污染使周围环境彻底变坏，导致养殖基地反复发生大规模“鸭瘟”，最后只能倒闭。
笔者《人口困局》书稿中的下面这段话，在该书出版时，被北京的编辑好意删除了：
在本章写作期间，笔者看了一部关于“北京烤鸭”走进北京奥运村的电视片。片中详细介绍了“北京烤鸭”的用料，即所谓“优质肉食北京鸭”的养殖过程。该养殖场在“时间紧，任务重”的情况下，通过“严格科学卫生”的饲养，最后在不到2个月的时间内，养成了8万只奥运特供北京鸭。片中介绍，出壳后的小鸭经30天自由取食喂养，再经过10天左右的填鸭式喂养，即可养成。[2]这时，笔者方知，如今的“北京烤鸭”也用40天速成的“激素鸭”制作。我想，与传统优质“北京烤鸭”相比，这些现代“北京烤鸭”也许需要更多的烹饪手段，去“压”住“激素鸭”的异味。
前些日子，本地新开张了一家“土鸭店”，经营不用激素饲料、生长期一年左右的本地“土鸭”。老婆买回来一只试吃。与“激素鸭”相比，“土鸭”肉没有强烈的“腥味”，并且，鸭骨头很硬，根本咬不动。
与此类似，农民自养自食的猪也不用激素饲料，且饲养一年左右。本地农村有“喝血汤”的风俗，即过年杀猪时，邀请亲朋好友一起品尝。前几年，笔者有幸受邀出席这样的农家“坝坝宴”，品尝了生态猪肉的美味。与平常吃的那些“激素猪肉”相比，生态猪肉最大的不同是“有肉香味”，那也是“我小时候吃过的那个猪肉的味”。
有哲人说过，要知道梨子的滋味，你需要亲口尝一尝；有比较才能有鉴别。
四、山泉水甘甜味的启示
笔者的下面这段话，在《人口困局》出版时，也被编辑删除了：
一位同事告诉笔者，一来蓉看孩子的兰州人说，成都自来水真好喝。但笔者去成都及其周边区县，感觉那里的自来水太难喝，简直难以下咽。然而，笔者没想到，不久前生病住院，与一对来自西部偏远山区县的夫妻同病房，他们告诉我说，你们这里的自来水真难喝。
后来，笔者去了那个偏远山区县。那是一个坐落在大渡河畔、被群山怀抱的小县城。我找到一家小茶馆，老板笑盈盈地走上前来。“请上一杯白开水”，我对老板说。他稍有迟疑，但马上笑着说，“稍等”。我想，他可能听出了我的外地口音，愿意破例。
少顷，老板用托盘端来玻璃杯，并倒上鲜开水。我与老板聊起当地的物产、民俗、环境……
待杯中开水冷却后，我先拿出随身携带的水杯，喝了几口我从家里带过去的白开水，再端起桌上的玻璃杯，喝了一大口，慢慢下咽。“回口”的感觉真好，那是山泉水的轻微“甘甜”，令人印象深刻。
那对夫妻说得没错。
可见，人的主观感受（如味觉、嗅觉）会随着环境污染加重、恶化而逐渐变得迟钝起来。然而，国人因此而对环境恶化缺乏警惕则是相当危险的。
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中国大困局(专题)系列文章第3单元：食物
◎绿色生态“味道”的启示
参考文献（略）
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